Curry de lentille corail au potiron et carotte

Recette trouver sur le site Amandine cooking (une mine de recettes et d'idées repas!).

Ingrédients :

• 1 potiron
• 2 oignons
• 1 carotte
• 400g de tomates (en conserve vu que ce n'est plus la saison)
• 120g de lentilles corail
• 1 càc de cuin
• 1 càc de curcuma
• 1 càc de coriandre moulue
• 20cL de bouillon de légume (perso j'ai sorti une de mes petites barres de bouillon du congélateur ;-) )
• 1 yaourt velouté
• huile neutre (tournesol par exemple)
• sel, poivre

Préparation :

Émincer l'oignon. Couper la tomate en petits cubes. Peler et couper le potiron en cubes assez gros. Peler et couper en petits cubes la carotte.

Dans une cocotte fire chauffer un filet d'huile et faire revenir l'oignon quelques minutes avec les épices.

Ajouter les tomates et cuire 2 minutes.

Ajouter le potiron, la carotte et les lentilles, avec le bouillon chau. 

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

En fin de cuisson saler, poivrer et ajouter le yaourt.

Bon appétit!